SEGMENTO

Panificación

El pan es una parte vital de la dieta, ya sea en el desayuno, el almuerzo o como aperitivo, las tendencias según la demanda del consumidor han hecho que este mercado se esfuerce más en cuanto a los ingredientes que utiliza y los procesos que ejecutan.

Niuco tiene un amplio portafolio de productos perfectamente adaptables a este segmento para que tus panes sean más sabrosos, más suaves, con una miga deliciosa, y que tengan más vida en anaquel.

Subsegmentos

Galletas

La gran variedad que tiene este segmento como galletas rellenas, sin relleno, con proteica, sin azúcar, etc., hace que gran parte de nuestros productos puedan ser utilizados en su elaboración.

Menos azúcar, más sabor y nutrientes

LIQUIDOS – Azúcares de malta de origen natural, aporta carbohidratos, proteína, fibra, vitaminas y minerales, así como también notas malteadas, dulces, de caramelo y tostadas. Jarabes de arroz que imparten dulzor, libre de gluten, dan un aporte de carbohidratos, vitaminas y minerales, Contamos también con azúcar invertido que por presentar alto poder edulcorante, genera un ahorro al sustituir el azúcar de la fórmula, mejorando adicionalmente el aroma y sabor. Jarabe de refinería que reduce el contenido de azúcar y proporciona un sabor característico de notas acarameladas, dando brillo a la corteza de las galletas.

POLVO – Polvo de avena es un edulcorante natural, aporta carbohidratos simples de fácil digestión, fibra soluble (β-glucanos), minerales y proteínas propias de la avena.

Mejora las propiedades sensoriales de tus productos

LIQUIDOS - Aumentan la vida útil al retener humedad del producto terminado. Mejoran la corteza, ayudan al proceso de fabricación y provocan un leudado más controlado. El Jarabe de arroz proporciona sabor neutro que permite potencializar sabores y mantener humectada la galleta por mayor tiempo, mejora considerablemente el color de la corteza.

El Jarabe de azúcar invertido presenta un alto poder de retención de agua al modificarse sus características de higroscopicidad, permitiendo aumentar la vida útil de las galletas. El jarabe y polvo de avena aportan textura crocante en galletas, corteza dorada y aumentando la vida útil del producto por su capacidad de retención de agua.

POLVOS - A base de cereales pueden ser utilizados como sustituto de color caramelo, extensor o sustituto de cocoa y café, debido a las notas de sabor y color que imparten de manera natural. La Harina de malta diastásica aporta actividad enzimática, mejoramiento de la masa y aumento del volumen. La harina de arroz hidrolizado disponible con diferente perfil de carbohidratos que depende del grado de conversión cambia la consistencia, viscosidad y el dulzor.

No más colorantes artificiales

LIQUIDOS – Extractos de malta mejoran el color de las galletas al participar activamente en las reacciones de Maillard, sustituye 100% el color caramelo para obtener una etiqueta limpia.

Contamos también con jarabe de arroz orgánico que aporta dulzor con un azúcar de origen natural, libre de gluten, con certificación como producto orgánico.

Encuentra la harina que te funciona

HARINAS – Encuentra la harina o grits de maíz que más te convenga para tus productos, tenemos granulometrías ideales para todo tipo de galletas. Contamos con harina de arroz fina ideal para productos “gluten free” y sabor neutro. Harina de cebada que ayuda a conseguir color dorado, mayor crocancia y prolonga la vida del producto.

Harina de arroz pregelatinada ideal para base de galletas, gracias a su sabor neutro y homogeneidad de la masa, además de la propiedad de retención de agua.

Para los que buscan sabores diferentes

JUGO DE LIMÓN EN POLVO – Aporta sabor típico al limón dependiendo de la formulación puede cambiar su perfil de sabor cítrico, dulce y las diferentes notas de limón.

MIEL DE ABEJA EN POLVO – Producto que imparte el sabor típico a miel de abeja.

JUGO DE NARANJA EN POLVO – Producto que imparte el sabor típico de jugo de naranja, además de aportar estabilidad en propiedades fisicoquímicas y sensoriales que no se obtiene con el jugo de naranja fresco.

Fermentados

La creciente demanda de los diferentes tipos de pan junto con los beneficios para la salud hace que la masa fermentada este en crecimiento, nuestro portafolio de productos nos respalda al igual que nuestras innovaciones participando activamente en este mercado.

Ingredientes hechos a la medida

LIQUIDOS – Jarabe de azúcar invertido es viscoso con poder edulcorante superior al azúcar convencional que evita que se reseque la costra en el pan de hojaldre con o sin relleno, además de humectar la miga del pan de molde. El extracto de malta es un líquido viscoso de sabor malteado, que aporta color, con alto contenido en azucares reductores, proteína, calcio y vitaminas, permite la absorción de agua en la masa para hojaldres con relleno. Además, aumenta la vida útil del producto, permite llevar a cabo fermentaciones controladas, debido a que es un nutriente especial de la levadura.

El extracto de arroz liquido en su versión convencional u orgánico es un líquido viscoso de sabor neutro, con bajo contenido en glucosa, humecta y evita que se reseque el pan de hojaldre con relleno, es un edulcorante natural que imparte sabor típico al arroz, contiene poder ligante, mejora el color de la corteza y miga de panes dulces, también es ideal para mermeladas y jaleas de rellenos de panificados

POLVOS - Extracto de Avena pueden sustituir harinas con mayor índice glicémico y contenido de carbohidratos. Aporta mayor contenido de fibra que las harinas blancas, permite mejor asimilación, facilita la fermentación y desarrollo de texturas en la masa para pan integral. Facilita la formación de la costra, formación de la miga y contribuye al dulzor disminuyendo la cantidad de sacarosa utilizada.

Polvo fino de malta diastásica facilita la conversión de almidón en azucares, mejora la elasticidad y consistencia de la masa para pan de molde y pan integral, además aumenta volumen, mejora la miga, costra y color. En pan de molde y pan integral permite la elevación de la masa en el horno, porosidad del pan, mejora el tostado, prolonga la frescura y aumenta la vida de anaquel.

La harina de cebada recomendada para pan integral salado, aumenta volumen, mejora la miga y costra gracias a la propiedad de retención de agua y grasa del producto y permite la conversión de almidón a azucares. La harina hidrolizada de avena sabor neutro con ligero dulzor que contribuye a la retención de agua, gelificación, formación de la costra y miga en pan integral y dulce.

La harina de arroz es un producto natural de diferentes granulometrías y procesos que imparte un sabor típico de arroz, utilizado como agente de volumen que aporta saciedad ideal para pan integral, permite la formación de geles estables para masas de panes integrales. Contamos también con grano de cebada que imparte aroma y sabor típico de la cebada reduciendo las notas amargas, aporta fibra y favorece al desarrollo de la consistencia en la masa de pan integral.

Contamos con harinas de alta energía que permiten el desarrollo de textura agradable y sabor neutro para potencializar sabores en productos de repostería como muffins, crepas, bizcochos y panqueques. También contamos con harinas de maíz en diferentes granulometrías permiten el desarrollo de mayor volumen y cuerpo con sabor neutro para potencializar sabores en productos panificados dulces y salados.

La harina de soya desgrasada cruda sanitizada facilita una mayor absorción de agua, aumenta el rendimiento y mejora el manejo de la masa en bolillo. Prolonga la frescura y da estabilidad durante el almacenamiento en pan blanco; tiene un sabor neutro que permite potencializar sabores en donas y desarrollo de pasteles de consistencia suave y esponjosa.

EXTRUIDOS SOYA – En su color oscuro funcionan para el desarrollo de estructura y textura, sin limitar la retención de agua y grasa, permite una mejora nutrimental por el aporte de vitaminas, minerales y proteína de soya de fácil asimilación en panques.

El texturizado de soya con granulado natural da una mejora nutrimental por el aporte de vitaminas, minerales y proteínas propias de la soya para pan de caja, favoreciendo la retención de agua y grasa.

MIEL DE ABEJA EN POLVO – Es un edulcorante de origen natural de fácil digestión, contiene minerales y trazas de vitaminas. Presenta el sabor típico de la miel de abeja, además imparte viscosidad, poder ligante, y en producto fermentado es fuente de carbono.

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Leudante Químico

Los leudantes químicos tienen un importante uso tanto en panadería como repostería pues el impacto en la humedad y temperatura asegura un producto con buena porosidad, en Niuco desarrollamos productos que no solo cumplen con las características que se requieren, sino que también son funcionales en todo el tema nutrimental, dando siempre un plus.

Todo en uno

POLVOS – Ingredientes de cereales de color café oscuro a negro, de aroma y sabor semejante a la cocoa o café, con notas tostadas ideal para para galletas troqueladas, moldeadas y brownies. Polvo de Malta incorpora color y un exquisito sabor malteado ideal para brownies, tiene poder ligante que permite la retención de agua en las tartas, que además aporta un sabor malteado y color dorado. La harina diastàstica de malta es un polvo fino de color claro que permite obtener mejor y mayor volumen, una consistencia suave y esponjosa, y color atractivo en pasteles, además da un aporte enzimático que mejora la miga, costra y color incluso en panqueques.

La harina de maíz amarillo con alto porcentaje de fibra ideal para obtener arepas, tortillas y bizcochos de consistencia irrepetible.

Tenemos un sustituto de leche a base de soya con propiedad higroscópica que evita el que se reseque el pan y permite obtener mejor textura y suavidad en las masas, ayudando a la fermentabilidad de las mismas, así como una mejora nutrimental en los bizcochos.

JARABES – El jara be de azúcar invertido da consistencia viscosa, color ámbar con un poder edulcorante superior a la sacarosa, recomendado para formulaciones de tartas, donas, brownies, pasteles y panques. El Jarabe de refinería es un edulcorante natural con sabor típico a la caña de azúcar, con poder ligante y humectante que imparte color de caramelización en las tartas y brownies.

MIEL DE ABEJA EN POLVO – Incorpora sabor dulce y color natural característico de la miel de abeja en tartas y donas, incrementa el brillo de las cortezas de panes y permite buena integración a la mezcla en polvos.